raviolis rellenos de queso con vinagreta de frutos secos y crema de calabaza

                RAVIOLIS RELLENOS DE QUESO CON            VINAGRETA DE FRUTOS SECOS Y CREMA DE

                                                          CALABAZA 

 

raviolis:

INGREDIENTES:

• pasta fresca
• 125g de queso de cabra
• 90g de nata semimontada
• ½ hoja de gelatina

ELABORACION:

Cocer la pasta y reservar, a parte hervir la leche con el queso de cabra, una vez deshecho este incorporar la gelatina, templar e incorporar la nata semi-montada, echar en un bol y dejar cuajar, rellenamos la pasta y reservamos.

Crema de calabaza:

INGREDIENTES:

• ½ cebolla
• 250g de calabaza
• 100g de patata
• 1 zanahoria
• 1 chorrito de nata
• aceite de oliva
• sal
• vino blanco

ELABORACION:

Picar la cebolla y pochar en aceite, añadir la patata triscada y rehogar, incorporar la calabaza, rehogar, rociar con vino blanco,, dejar reducir, cubrir con caldo y cocer, una vez cocida, añadimos un chorrito de nata y trituramos, colamos, damos un hervor, rectificamos de sal y servimos.

Vinagreta:

INGREDIENTES:

• reducción de pedro ximenez
• aceite de oliva
• uvas pasas
• piñones