rape relleno de centollo

RAPE RELLENO DE CENTOLLO

INGREDIENTES:

• 4 filetes de rape
• 60g de centollo
• 8 langostinos
• vino blanco
• aceite
• brandy
• 1/5 de cebolla
• pimiento rojo
• pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de pimentón
• 1 cucharada de salsa de tomate
• salsa marinera
• crema de marisco

ELABORACION:

Picar fino la cebolla, el ajo, los pimientos y pochar en aceite, incorporamos el centollo rehogamos, flambeamos con brandy, añadimos el pimentón, rehogamos y seguido la salsa de tomate, dejamos reducir, si fuese necesario ligamos con pan rallado, enfriamos, una vez tiene cuerpo, espalmamos los filetes de rape, colocamos una porción de centollo a los laterales las colas de los langostinos y enrollamos, colocamos en una bandeja rociamos con vino blanco, aceite, fumet cubrimos con papel aluminio y horneamos a 180 grados 5 min., presentamos salseando con la mezcla de salsa marinera, jugo de marisco y el jugo del horneado.