rape albardado con jamon

RAPE ALBARDADO CON JAMON

INGREDIENTES:

• 600g de rape
• 4 lonchas de jamón
• 1 tomate en concase
• 100g de aceite
• 30g de vinagre de modena
• vino blanco
• espárragos trigueros
• puerro
• sal
• perejil

ELABORACION:

Cortar el rape en 4 porciones y albardar con el jamón, marcar a la plancha, envolver con papel de aluminio y hornear a 180 grados 7 min. Aparte sofreímos el tomate en el aceite, incorporamos el vinagre dejamos reducir, añadir vino blanco dejar reducir, trituramos todo y reservamos. Aparte salteamos unos espárragos y freímos un poco de puerro y presentamos poniendo de base en un plato la crema de tomate, sobre esta el rape, guarnecemos con los espárragos y el puerro, añadimos unas gotas de aceite de albahaca o alioli.