POUPIETA
DE LENGUADO
INGREDIENTES:
- 1 lenguado
- 4 tiras de calabacin
- 4 colas de langostino
- coral de erizos
- salsa de tomate
- 1 pizca de pimentón
- nata
- brandy
- sal
- pimienta
ELABORACION:
Fileteamos
el lenguado, escaldamos unas tiras de calabacin, colocamos sobre el
lenguado, sobre estas el langostino pelado y enrollamos en forma de
poupieta, ponemos en una bandeja, rociamos con vino blanco y un poco
de fumet y metemos en el horno a 180 grados unos 7 min. Aparte
preparamos la salsa, rehogando el coral de los erizos en un poco de
aceite, flambeamos con un chorrito de brandy, añadimos una pizca de
pimentón, rehogamos y seguido la salsa de tomate, añadimos la nata,
dejamos cocer todo junto y cuando reduce trituramos. Presentamos al
gusto y servimos.
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