rodaballo con setas

RODABALLO CON SETAS

INGREDIENTES:

• 1 lomo de rodaballo
• 2 dientes de ajo
• ¼ de cebolla
• 150g de setas variadas
• 2 espárragos trigueros
• 1 loncha de bacon
• aceite
• sal
• harina

ELABORACION:

Picar fino la cebolla y pochar en aceite, añadir las setas, rehogar, cubrir con fumet, cocer unos minutos, colar y reservar el caldo y las setas. Aparte laminamos el ajo y doramos en aceite, una vez coge color retiramos del aceite, añadimos a este la harina y sin que se dore demasiado incorporamos el caldo de las setas, emulsionamos y reservamos, marcamos el rodaballo a la plancha y servimos acompañado de las setas, la salsa y los trigueros atados con el bacon hecho a la plancha, o una brocheta de langostinos.