rape con martini caviar y azafran

RAPE CON MARTINI BLANCO, CAVIAR Y

AZAFRAN

INGREDIENTES:

• 200g de rape
• 1 chalota
• 1 chorro de martini seco
• verduras para guarnición
• nata
• caviar
• azafrán
• sal
• pimienta
• fumet

ELABORACION:

Salpimentar el rape, marcar a la plancha y poner en una bandeja de horno, rociar con fumet, martini y hornear a 180 grados 3-5 min. Aparte preparamos la salsa picando muy fina la chalota y pochando en un poco de aceite, una vez pochada añadimos un buen chorro de martini seco, dejamos reducir y seguido incorporamos la nata y las hebras de azafrán tostadas, damos un hervor, trituramos y juntamos con el jugo del horneado del pescado, rectificamos de sal y pimienta y servimos el rape acompañado de esta salsa y las verduras.