merluza con angulas y almejas

MERLUZA CON ANGULAS Y ALMEJAS

INGREDIENTES:

• 1 lomo de merluza
• 25g de angulas
• 4 almejas
• harina
• vino blanco
• lechuga de mar
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• sal
• fumet

ELABORACION:

Picamos fino el ajo y pochamos en un poco de aceite junto con la guindilla, cuando empiece a bailar el ajo añadimos la harina, rehogamos, rociamos con vino blanco, dejamos reducir e incorporamos el caldo, cuando rompe a hervir dejamos reducir un poquito y colamos, añadimos la lechuga de mar bien picada previamente hidratada, metemos en la salsa el lomo de merluza, las almejas y las angulas cocidas, dejamos cocer a fuego suave, rectificamos de sal y servimos.