skrey de bacalao en salsa verde

SKREY EN SALSA VERDE CON VERDURAS

INGREDIENTES:

• 1 skrey (pescado fresco) de bacalao
• harina
• aceite
• 2 dientes de ajo
• guindilla
• 3 espárragos trigueros
• 2 alcachofas
• patata torneada
• vino blanco
• fumet
• perejil picado

ELABORACION:

Picamos fino el ajo y ponemos a dorar en un poco de aceite junto con un poco de guindilla, cuando empieza a bailar el ajo añadimos el pescado pasado por harina, doramos bien, espolvoreamos con un poquito mas de harina, rehogamos, rociamos con un chorrito de vino blanco, dejamos reducir, incorporamos el caldo, dejamos cocer el pescado, guarnecemos con la verdura cocida, espolvoreamos con perejil y servimos.