san martin asado al limon y vinagreta de habas

SAN MARTIN ASADO AL LIMON Y VINAGRETA

DE HABAS

INGREDIENTES:

• 1 lomo de san martín
• ½ limón
• 2 patatas
• 1 cebolla
• hebras de azafrán
• 1 chorro de vino blanco
• habas frescas
• aceite de oliva
• hojas de menta
• vinagre de jerez

ELABORACION:

Macerar el pescado en un poco de aceite con ralladura de limón Después sazonar y dorar a la plancha terminandolo en el horno. Aparte preparar un puré cociendo la patata en agua y sal. Picar la cebolla en juliana y pochar en aceite, añadir un chorrito de vino blanco, a continuación incorporar la patata cocida, un poco del agua de la cocción y las hebras de azafrán tostado, dar un hervor todo junto y triturar hasta obtener una crema, poner en la base de un plato, sobre esta colocamos el pescado y salseamos con la vinagreta, que haremos con las habas peladas y cocidas, mezcladas con aceite y vinagre de jerez.