chipirones rellenos en tinta

CHIPIRONES RELLENOS EN TINTA

INGREDIENTES:

• 10 chipirones
• 1 huevo cocido
• 50g de jamón
• 1 cebolla
• perejil picado
• vino blanco
• 1 diente de ajo
• pimiento verde
• salsa de tinta (1/cebolla, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, brandy, pimentón, 2 cucharadas de tomate, 1 cucharada de tinta, fumet de pescado, 1 onza de chocolate (opcional), pimiento verde (opcional))

ELABORACION:

Limpiar bien los chipirones, separando los tentáculos aletas y boca para el relleno, picado muy fino y reservamos. Aparte picamos fino cebolla, ajo y pimiento verde, pochamos en aceite e incorporamos los chipirones troceados, rehogamos bien junto con el jamón picado muy fino, rociamos con un chorrito de vino blanco, dejamos reducir, incorporamos el huevo picado y el perejil, rehogamos todo bien y dejamos enfriar. Una vez frió rellenamos los chipirones lo mas limpios posible, pasamos por harina y sellamos en una sarten, reservamos y en ese mismo aceite si no esta quemado, pochamos la verdura para la salsa, una vez pochada, añadimos el pimiento y un poco de harina si se desea, rehogamos, flambeamos con el brandy, añadimos la salsa de tomate, la tinta y el fumet, damos un hervor, trituramos, colamos metemos en esta los chipirones, dejamos cocer hasta que esten tiernos, rectificamos de sal y servimos acompañado de un arroz.