merluza rellena

MERLUZA RELLENA

INGREDIENTES:

• 1 merluza
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 150g de langostinos
• 50g de carne de centollo
• 2 huevos cocidos
• pimentón
• aceite de oliva
• veloute de pescado
• espárragos

ELABORACION:

Picar fino la cebolla, el puerro y el ajo, pochar en aceite, a continuación, añadimos los langostinos y el centollo, rehogar, retirar del fuego, incorporar el pimentón y el huevo cocido bien picado, mezclar bien y enfriar. Aparte limpiar la merluza retirando la espina central, rellenamos con el relleno, ponemos en una bandeja de horno y rociamos con aceite, vino blanco, fumet y sal y horneamos a 90 grados unos 50-60 min.

Aparte preparamos la salsa pochando la cebolla a fuego muy suave, una vez pochada, añadimos un chorro de vino blanco, seguido un poco de veloute, trituramos y juntamos con los espárragos y el jugo de la cocción de la merluza.