menestra de verduras

MENESTRA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

• ¼ de cebolla
• 1-2 patas en bolas
• 100g de judías
• 100g de guisantes
• 150g de espinacas
• 2 zanahorias
• 3 alcachofas
• calabacin
• 4-5 espárragos
• 150g de coliflor
• 2 huevos cocidos
• taquitos de jamón
• 4-5 champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1-2 cucharadas de harina
• aceite de oliva
• sal
• caldo
• vino blanco
• 1 cucharada de pimentón o salsa de tomate

ELABORACION:

Cocer la verdura a su punto de cocción, refrescar y reservar.

Aparte picar la cebolla y el ajo, pochar en un poquito de aceite, añadir los tacos de jamón, rehogar, incorporar la harina, rehogar, rociar con vino blanco y dejar reducir, incorporar el caldo y un poco de pimentón o salsa de tomate, cuando rompa a hervir introducimos las verduras, los champiñones salteados y el huevo cocido cortado en cuartos, damos un hervor a todo junto, rectificamos de sal y servimos