ensalada de pato

                                      ENSALADA DE PATO

INGREDIENTES:

• lechuga variada
• jamón de pato
• confit de pato
• mollejas de pato confitadas
• frutos rojos
• reducción de oporto
• vinagreta de modena
• uvas pasas
• piñones
• manzana
• foie
• ½ cebolla

ELABORACION:

Picar muy fina la cebolla y pochar en aceite o grasa de pato, desmigar el confit y rehogar con la cebolla, hasta que quede crujiente, por otro lado, laminar las mollejas y rehogar con un poco de vinagre de frambuesa, montar la ensalada juntando todos los ingredientes, decorando al gusto y servir.