Crepes rellenos de gambas y vieiras

CREPES RELLENOS DE GAMBAS Y VIEIRAS

INGREDIENTES:

• ½ cebolla
• ¼ de pimiento rojo
• ¼ de pimiento verde
• 1 trocito de puerro
• 1 diente de ajo
• 3 vieiras
• 8 colas de langostino
• 2 bocas de mar
• 300g de bechamel media
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• perejil picado
• sal
• pimienta
• crema de marisco
• crema de puerros
• crepes

ELABORACION:

Picamos muy fina la verdura y pochamos en un poco de aceite, añadimos las gambas y las vieiras troceadas y rehogamos, seguido incorporamos las bocas de mar picadas, añadimos el tomate, rehogamos un poquito añadimos un poco de crema de marisco y a continuacion la bechamel, damos un hervor todo junto, rectificamos de sal y pimienta, espolvoreamos con perejil picado, reservamos y dejamos enfriar para una vez frio rellenar los crepes y servir acompañado de una crema de puerros.

CREPES

INGREDIENTES:

• ½ litro de leche
• 250g de harina
• 3 huevos
• 25g de mantequilla
• 100g de azúcar
• sal
• 1 chorrito de brandy

ELABORACION:

Tamizamos harina, sal y azúcar en un bol, hacemos un volcán y en este añadimos los huevos, mezclamos con varilla y añadimos la leche templada con la mantequilla fundida en ella, añadimos al volcán, mezclamos bien, colamos y dejamos reposar 1 hora.

CREMA DE PUERROS

INGREDIENTES:

• 2 puerros
• 200g de nata
• 50-100g de caldo
• sal
• pimienta
• aceite

ELABORACION:

Picar fino el puerro y pochar en aceite, añadir la nata y el caldo, dejar cocer, triturar, rectificar de sal y pimienta, dar un hervor y servir.

SALSA DE CIGALAS

INGREDIENTES:

• 200g de cigalas
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 trozo de puerro
• 1 diente de ajo
• pimentón
• brandy
• 2-3 cucharadas de tomate
• 1 cucharada de arroz
• fumet de pescado

ELABORACION:

Picar fina la cebolla y pochar, añadir las cigalas, rehogar bien, flambear con el brandy, espolvorear con una pizca de pimentón, rehogar y a continuación incorporar la salsa de tomate, rehogar cubrir con el caldo y cuando rompe a hervir añadir el arroz, dejar cocer 10-15 minutos, después trituramos, colamos y damos un hervor antes de servir.