berenjena rellena de atun y gambas

BERENJENA RELLENA DE ATUN Y GAMBAS

INGREDIENTES:

• 1 berenjena
• 200g de bechamel espesa
• ¼ de cebolla
• ¼ de pimiento rojo
• ¼ de pimiento verde
• 1 trozo de calabacin
• 2 cucharaditas de tomate
• 100g de atún
• 1 huevo cocido
• 8 gambas
• 1 chorrito de vino blanco
• perejil picado
• aceite de oliva
• sal
• queso rallado

ELABORACION:

Picar la cebolla y el pimiento, pochar en un poco de aceite, añadir el calabacin, pochar, añadir seguido las gambas picadas y el atún, rehogar, incorporar el vino blanco, reducir, incorporar la salsa de tomate y la bechamel, de mientras asamos las berenjenas, una vez asadas las vaciamos e incorporamos la carne de la berenjena al relleno, rehogamos, incorporamos perejil picado y el huevo, damos un hervor y procedemos a rellenar las berenjenas con el relleno, espolvoreamos con queso rallado, gratinamos y servimos.