alcachofas rellenas de piquillos

ALCACHOFAS RELLENAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

• 8 alcachofas
• 150g de bacalao
• 1 patata mediana
• puntas de eneldo
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• salsa holandesa
• salsa de piquillo

ELABORACION:

Limpiar las alcachofas y cocer con agua hirviendo con perejil y sal.

A parte, preparamos el relleno, aromatizando el aceite con ajo laminado, confitamos el bacalao en este aceite, una vez lo tenemos, trituramos este junto con la patata cocida, el ajo dorado y emulsionamos con aceite.

Rellenamos las alcachofas, cubrimos con salsa holandesa y gratinamos y servimos acompañada de la salsa de piquillos.

SALSA DE PIQUILLOS

INGREDIENTES:

• 6-8 pimientos del piquillo
• 1 cucharada de piñones
• 1 chorro de aceite de oliva
• vinagre de jerez
• sal

ELABORACION:

Triturar los pimientos y los piñones tostados, emulsionar con aceite, añadir el vinagre, rectificar de sal y servir.