turron de yema

                                               TURRON DE YEMA

INGREDIENTES:

• 200g de leche en polvo
• 3,5 kg de azúcar
• 200g de glucosa
• 2,5 kg de almendra en polvo
• 1,5 kg de yema fina
• 1 litro de agua

ELABORACION:

Cocer el agua y el azúcar hasta los 110 grados, incorporamos la glucosa y cocemos a 122 grados.

Preparamos en el bol de la batidora la yema con la almendra y la leche en polvo, incorporamos el almíbar y dejamos batir unos 5 minutos con la pala, una vez tenemos esta mezcla, la tocamos con la palma de la mano y si no se pega es que esta a punto, si se pega dejar batir un poco mas, metemos en el cajón, dejamos 24 h, cortamos en porciones y se quema con la pala por ambas caras, rápidamente envolver con papel film o envasar al vacío