cocido montañes

                                                COCIDO MONTAÑES

INGREDIENTES:

• 600g kilo de alubias
• 300g de panceta
• 300g de costilla de cerdo
• 1 trozo de tocino
• 1 morcilla de arroz
• 1 morcilla de año
• 2 chorizos
• 1 trozo de codillo
• berza
• 1-2 patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de cebolla
• 1 zanahoria pequeña
• 1 trozo de puerro
• 1 trozo de tomate
• pimentón dulce
• aceite
• sal

ELABORACION:

Poner a mojo las alubias el día anterior con agua fría, al día siguiente cambiamos el agua incorporamos todo el compango (conjunto de carne) excepto la morcilla de arroz y la verdura y echamos un poco de aceite, ponemos a fuego fuerte y una vez rompe a hervir retiramos la espuma. Durante la cocción asustamos (añadimos un poco de agua fría) 3 veces, a parte cocemos la berza, la verdura y la patata triscada, una vez cocida la verdura la retiramos, trituramos y añadimos nuevamente, añadimos también la patata y la berza, guisamos con el ajo dorado con un poco de pimentón, rectificamos de sal, añadimos la morcilla de arroz, damos un hervor y servimos.