capricho de sevilla

CAPRICHO DE SEVILLA

Bizcocho de chocolate:

INGREDIENTES:

• 60g de yemas
• 60g de azúcar
• 40g de maicena
• 30g de harina
• 15g de cacao
• 100g de claras
• 20g de azúcar

ELABORACION:

Montar las yemas con los 60g de azúcar, tamizar 2 veces el cacao, la harina y la maicena, juntar con las yemas, montar las claras con los 20g azúcar, y por ultimo juntar con lo anterior, extender en una placa y cocer a 200 grados unos 10 min.

Bizcocho blanco:

INGREDIENTES:

• 60g de yemas
• 60g de azúcar
• 40g de maicena
• 30g de harina
• 25g de almendra en polvo
• 75g de claras
• 25g de azúcar

ELABORACION:

Montar las yemas con los 60g de azúcar, tamizar 2 veces la almendra, la harina y la maicena, juntar con las yemas, montar las claras con los 25g azúcar, y por ultimo juntar con lo anterior, extender en una placa y cocer a 200 grados unos 10 min.

Mouse de chocolate:

INGREDIENTES:

• 200g de leche
• 360g de cobertura negra
• 400g de nata montada
• 50g de azúcar
• ralladura de naranja

ELABORACION:

Hervir la leche junto con la ralladura, cobrar sobre la cobertura, fundir esta,montar la nata con 50 de azúcar y juntar con la cobertura una vez fría

Mouse blanca:

INGREDIENTES:

• 400g de crema pastelera
• 600g de nata
• 4 hojas de gelatina

ELABORACION:

Juntar la gelatina hidratada con la crema pastelera, una vez lo tenemos alrededor de los 30 grados, juntamos con la nata montada, mezclamos bien y montamos la tarta, poniendo dentro de un molde como base bizcocho de chocolate, sobre este la mouse de chocolate, sobre este el bizcocho blanco, cortado un poco mas pequeño que el anterior bizcocho para que no asome por los bordes, para finalmente cubrir con la mouse blanca y decorar al gusto.