CAPRICHO
DE SEVILLA
Bizcocho
de chocolate:
INGREDIENTES:
60g
de yemas
60g
de azúcar
40g
de maicena
30g
de harina
15g
de cacao
100g
de claras
20g
de azúcar
ELABORACION:
Montar
las yemas con los 60g de azúcar, tamizar 2 veces el cacao, la harina
y la maicena, juntar con las yemas, montar las claras con los 20g
azúcar, y por ultimo juntar con lo anterior, extender en una placa y
cocer a 200 grados unos 10 min.
Bizcocho
blanco:
INGREDIENTES:
60g
de yemas
60g
de azúcar
40g
de maicena
30g
de harina
25g
de almendra en polvo
75g
de claras
25g
de azúcar
ELABORACION:
Montar
las yemas con los 60g de azúcar, tamizar 2 veces la almendra, la
harina y la maicena, juntar con las yemas, montar las claras con los
25g azúcar, y por ultimo juntar con lo anterior, extender en una
placa y cocer a 200 grados unos 10 min.
Mouse
de chocolate:
INGREDIENTES:
200g
de leche
360g
de cobertura negra
400g
de nata montada
50g
de azúcar
ralladura
de naranja
ELABORACION:
Hervir
la leche junto con la ralladura, cobrar sobre la cobertura, fundir
esta,montar la nata con 50 de azúcar y juntar con la cobertura una
vez fría
Mouse blanca:
INGREDIENTES:
400g
de crema pastelera
600g
de nata
4
hojas de gelatina
ELABORACION:
Juntar
la gelatina hidratada con la crema pastelera, una vez lo tenemos
alrededor de los 30 grados, juntamos con la nata montada, mezclamos
bien y montamos la tarta, poniendo dentro de un molde como base
bizcocho de chocolate, sobre este la mouse de chocolate, sobre este
el bizcocho blanco, cortado un poco mas pequeño que el anterior
bizcocho para que no asome por los bordes, para finalmente cubrir con
la mouse blanca y decorar al gusto.
