cochinillo relleno

COCHINILLO RELLENO

INGREDIENTES:

• 1 cochinillo
• 1,5kg de lomo
• 200g de panceta
• 200g de nata
• 2 huevos
• 1 lata de foie grass
• sal
• pimienta

ELABORACION:

Retirar las patas y las paletillas, deshuesar su lomo y adobar con un poco de ajo, limón y aceite, aparte preparar el relleno picando el lomo y la panceta juntando con los huevos, el foie grass y la nata hasta obtener una pasta, colocar sobre el lomo y enrollar con ayuda del papel film, envasar al vacío y cocer al baño maría a 70 grados 12 horas o a 85 grados 7 horas.