callos

CALLOS

INGREDIENTES:

• 4kg de callos
• 2 kg de patatas
• 1-2 puerros
• 1-2 cebollas
• 1 hoja de laurel
• 5-6 dientes de ajo
• hueso de jamón
• aceite de oliva
• ½ kg de chorizo
• 350g de jamón en tacos
• tocino
• morcilla de año
• pimentón
• 1 guindilla
• 3 cucharadas de carne de choricero
• 1 cucharada de salsa de tomate

ELABORACION:

Limpiar los callos con agua, vinagre, limón, lavándolos bien y dejándolos a mojo 24 h., pasado este tiempo escurrimos, aclaramos y cocemos los callos con cebolla claveteada, un poco de laurel, puerro y 2 dientes de ajo, cuando da un hervor cambiamos el agua y seguimos la cocción durante 4h junto con el hueso de jamón, una vez cocidos preparamos el sofrito, con una cebolla picada, el resto de los ajos, la guindilla y el jamón, una vez lo tenemos, añadimos el chorizo, rehogamos, espolvoreamos con un poco de pimentón, la carne de los choriceros y la salsa de tomate, dejamos cocer unos 10 min, incorporando caldo si fuese necesario, seguido los callos y la morcilla, incorporamos mas caldo, dejamos cocer unos 10 min, rectificamos de sal y servimos.