brocheta de solomillo de pato y foie

BROCHETA DE SOLOMILLO DE PATO Y FOIE

INGREDIENTES:

• 4 solomillos
• 4 dedos de foie
• mantequilla
• manzana
• 50g de piñones
• fresas
• aceite de girasol
• pedro ximenez
• orejones
• 1 cucharada de azúcar
• 1 trozo de nabo

ELABORACION:

Limpiamos el solomillo y enroscamos alrededor de los dados de foie, insertamos en una brocheta, intercalando con manzana, salpimentamos y hacemos a la plancha. Preparamos la guarnición cociendo el nabo y glaseando con mantequilla y azúcar, preparamos el praline tostando los piñones en el aceite de girasol, una vez lo tenemos, trituramos y reservamos, aparte reducimos el pedro ximenez y servimos todo junto.