albondigas de jabali

ALBONDIGAS DE JABALI

INGREDIENTES:

• ½ K de carne de jabalí
• 1 trozo de tocino
• 1 cebolla
• 2 diente de ajo
• zanahoria
• 1 trozo de perejil
• miga de pan
• leche
• 1 huevo batido
• harina
• brandy
• vino tinto
• salsa de tomate
• jugo de carne
• arroz basmati
• nata
• queso
• culis de frambuesa

ELABORACION:

Picar la carne y reservar. Aparte picar muy fino ½ cebolla y el ajo, pochar en un poco de aceite, juntar con la carne, remojar la miga de pan en leche, incorporar a la carne y por ultimo el huevo, mezclar bien rectificar de sal y pimienta, dar forma a las albóndigas, pasar por harina y freír. Aparte pochamos la otra media cebolla, con otro diente de ajo y zanahoria, cuando esta bien pochado, incorporamos las albóndigas, espolvoreamos con pimentón y harina, rehogamos, flambeamos con el brandy, añadimos el vino tinto y la salsa de tomate, dejamos reducir, incorporamos el caldo y cocemos las albóndigas, arreglamos la salsa y servimos acompañadas del risotto de basmati, culis de frambuesa, y la salsa del estofado.