salsa de almejas

Crema de Almejas

150gr Almejas

2 Patatas

1 Puerro

Gotas de vino blanco

Fumé de pescado

Pizca de laurel

Aceite de perejil

Aceite de oliva

Sal

Picar fino el puerro y pochar en aceite de oliva, añadir las patatas triscadas y rehogar, a parte abrir las almejas en fumé con un poquito de laurel y unas gotas de vino blanco, añadir este caldo a las patatas y dejar cocer hasta que estén tiernas, en ese momento incorporar la nata y una parte de las almejas, triturar, colar, levantar y servir acompañado del resto de las almejas y el aceite de perejil.