turbante de lubina en salsa de setas

TURBANTE DE LUBINA CON SALSA DE SETAS

INGREDIENTES:

• 1 lomo de lubina
• 1 loncha de jamón serrano
• 100g de setas variadas
• 3 espárragos trigueros
• ¼ de cebolla
• 1 chorro de brandy
• 3 langostinos
• jugo de gambas
• sal
• salsa de setas

ELABORACION:

Sacar los lomos a la lubina, colocar sobre estos una loncha de jamón y a continuación el relleno, el cual haremos picando muy fina la cebolla y pochando en aceite, añadimos las setas rehogamos a continuación los langostinos y los espárragos trigueros, rehogamos flambeamos con brandy y reservamos. Rellenamos la lubina, enrollamos bien y sujetamos con una brocheta, ponemos en una bandeja de horno, rociamos con vino blanco y horneamos a 180 grados 10 min. En la base de un plato, ponemos la salsa de setas, sobre esta la lubina y alrededor el jugo de las gambas.