alubias con chorizo

                                      ALUBIAS CON CHORIZO

INGREDIENTES:

• ½ kilo de alubias
• 1 chorizo
• 1 trozo de panceta
• 1 trozo de tocino ibérico
• 1 trozo de costilla adobada
• 1 trozo de morcilla de año
• 1 trozo de morcilla de arroz
• 1 trozo de pimiento rojo
• ½ cebolla
• ½ tomate
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de harina

ELABORACION:

Poner a mojo las alubias el día anterior con agua fría, al día siguiente cambiamos el agua incorporamos todo el compango (conjunto de carne) excepto la morcilla de arroz, la verdura y un poco de aceite, ponemos a fuego fuerte y una vez rompe a hervir retiramos la espuma. Durante la cocción asustamos (añadimos un poco de agua fría) 3 veces, una vez cocida la verdura la retiramos, trituramos y añadimos nuevamente junto con el ajo dorado con un poco de pimentón y harina (opcional), rectificamos de sal, añadimos la morcilla de arroz, damos un hervor y servimos.