ensalada de pollo en escabeche

              ENSALADA DE POLLO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

• lechugas variadas
• pechuga de pollo
• crujiente de puerro

ELABORACION:

Lavar las lechugas y reservar.

Aparte colocamos la lechuga de base de un plato, sobre este la pechuga fileteada, salteamos con el escabeche, decoramos con el puerro y servimos.

                       ESCABECHE PECHUGA DE POLLO

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla pequeña
• 1 trozo de puerro
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• pimienta negra
• romero
• tomillo
• 300g de aceite
• sal
• 100g de vinagre
• 100g de vino blanco
• harina
• laurel (opcional)

ELABORACION:

Salpimentar la pechuga, pasar por harina y dorar en una sarten con aceite bien caliente, reservar la pechuga y en el mismo aceite ponemos a pochar la verdura y las especias, una vez pochada añadimos el vinagre, se deja reducir, incorporamos el vino blanco y metemos la pechuga, dejamos cocer unos 10 min, la retiramos del escabeche, trituramos este, damos un hervor y dejamos reposar un par de días antes de servir.