TARTA
CHOCO - AVELLANA
mouse
de chocolate:
INGREDIENTES:
- 240g de nata
- 240g de cobertura
- 180g de nata montada
- abatonka
- sal
ELABORACION:
Hervir
la nata junto con el abatonka y la sal, añadir sobre la cobertura,
disolver bien, mezclar con la nata montada y meter a congelar en un
molde.
gianduja:
INGREDIENTES:
- 165g de cobertura de leche
- 150g de praline
- sal maldon
ELABORACION:
Fundir
la cobertura y juntar con el praline, añadir la sal y reservar.
Mouse
de gianduja:
INGREDIENTES:
- 310g de gianduja
- 240g de nata
- 3 hojas de gelatina
- 400g de nata montada
ELABORACION:
Hervir
la nata incorporar la gelatina, mezclar con la gianduja, juntar con
la nata montada y congelar..
Baño
de chocolate:
INGREDIENTES:
- 250g de agua
- 200g de azúcar
- 50g de glucosa
- 80g de cacao
- 150g de cobertura negra
- 100g de mantequilla en pomada
ELABORACION:
Mezclar
el agua, el azúcar, la glucosa y el cacao, poner a hervir y cuando
rompe a hervir pasar por un colador, fuera del fuego, incorporar la
cobertura dejar que se funda y por ultimo la mantequilla en pomada,
mezclar bien y dejar templar antes de usar.
El
montaje de la tarta se realiza una vez tenemos todos los pasos
anteriores realizados, poniendo como base un bizcocho de cacao,
después la mousse de gianduja cubriendo la mouse de chocolate( 2
capas de mouse de gianduja y una de mouse de chocolate) ponemos esto
sobre el bizcocho y cubrimos todo con el baño de chocolate dejamos
enfriar decoramos al gusto y servimos.
